Módulo 1. Sistemas de control de los alimentos.

1. Los alimentos y su importancia para la vida

2. La necesidad de controlar

3. El sistema APPCC

4. Aplicación de los 7 principios APPCC

Módulo 2. Aplicación de un sistema APPCC-HALAL.

1. Elementos críticos en la producción halal: materias primas, aditivos, aromas, aceites esenciales, ingredientes tecnológicos

2. Aspectos críticos en la producción halal: Líneas de producción “pork-free”, manipulación y contaminación cruzada, envasado y almacenamiento, limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, uso de alcohol en procesos de limpieza y desinfección. La formación de los manipuladores halal.

Módulo 3. Aplicación en diversos casos prácticos.

1. Carnes de ave

2. Arcillas para el refinado de aceites

3. Gelatina bovina

4. Mezclas de aditivos

5. Glicerina

6. Platos cocinados en conserva

7. Almendra pelada

8. Yogur

9. Presencia de porcino

10. Uso de alcohol

Caso práctico: caso personalizado que propondrá cada alumno